احذر من شراء اللحمة فور الذبح.. وكيل الطب البيطري بسوهاج يكشف السر
كشف الدكتور أحمد حمدي، وكيل وزارة الطب البيطري بسوهاج، عن توجيه مهم للمستهلكين بشأن التوقيت الأنسب لشراء اللحوم من الجزار. يرى أن الاعتقاد الشائع بأن اللحوم تكون في أفضل حالاتها عند وصولها صباحًا من المجزر ليس دقيقًا، فالتوقيت الأمثل للشراء هو في نهاية اليوم.
يُشير إلى أن الصباح يشهد إقبالًا كثيفًا على محلات الجزارة، يظن كثيرون أن اللحوم تكون طازجة وأكثر جودة عند العرض الأول. لكن من الناحية العلمية يفضل الانتظار حتى نهاية اليوم، لأن اللحوم تحتاج بعد الذبح إلى فترة لا تقل عن ست ساعات تمر خلالها بمرحلة طبيعية تعرف بتشميع اللحوم أو الرمي، حيث يتكون حمض اللاكتيك ويحفظ اللحوم ويقلل من ميكروباتها، كما يمنحها مرونة وطعمًا مستساغًا أفضل.
من منظور التجارة، يسعى الجزار في بداية اليوم إلى التخلص من القطع الدهنية لأنها أسرع عُرضة للتلف إذا بقيت معلقة لفترة طويلة، ما قد يؤدي إلى حصول المستهلك على قطع أعلى في نسبة الدهون عند الشراء المبكر. أما عند الشراء في وقت لاحق من اليوم، فتصبح اللحوم أكثر توازنًا من حيث الجودة، وتظهر علامات أفضل في النضج والطعم.
كما يلفت إلى أن عمليات الذبح والسلخ والتشحيم تتطلب كميات كبيرة من الماء، وهو ما يظل جزءًا من وزن اللحوم داخل نسيجها. ومع مرور الوقت وتصفية الرطوبة أثناء تعليق اللحوم، يقل هذا الوزن المائي، ما يتيح للمستهلك الحصول على وزن أقرب للواقع وجودة أعلى عند الشراء في نهاية اليوم.
ختامًا، يؤكد أن الالتزام بهذه الإرشادات العلمية يضمن لحومًا أكثر أمانًا وصحة وطعمًا أفضل، إضافة إلى وزن يعكس الجودة الفعلية للقطعة.
